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Consumo Aceite Extra

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Consumo Aceite Extra

Consumo Aceite Extra

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1 de cada 3 litros de aceite que se consumen es extra. Hay voces que apuntan a que se institucionalice una categoría aún superior, la del producto 'premium', cada vez más de moda. El mercado demanda cada vez más calidad y los aceituneros se afanan en producir un 'oro líquido' que se vende más caro.

Si hiciéramos una pequeña encuesta sobre las connotaciones que tiene el aceite de oliva, a buen seguro que palabras como calidad, salud o buena cocina figurarían en el ranquin de las más mentadas. Pues bien, aunque todavía queda mucho por hacer en materias como la formación de los consumidores, las estadísticas evidencian que un elevadísimo porcentaje de usuarios, tanto en el ámbito doméstico como en el canal de los hoteles, restaurantes y cafetería (horeca), no se quedan ya sólo con el nombre 'aceite de oliva', sino que también mencionan los apellidos 'virgen extra'. Lo demuestran las estadísticas que manejan patronales como la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac). Si hace diez años tan solo el 22,4% de los 'olivas' que vendían las empresas asociadas a Anierac llevaban el marbete de 'extras', ahora el porcentaje se ha incrementado hasta el 31,4%. Casi diez puntos de diferencia que evidencian que también es mayor la preocupación por tomar lo mejor.

Pero la búsqueda de la excelencia está yendo más allá. Ya hay quienes piden que por encima de los 'extras', se determine otra categoría, la de los 'premium'. Cada vez son más las fábricas de Jaén que están apostando por estos zumos, obtenidos de aceitunas en su estadio primigenio de maduración. Los rendimientos grasos del fruto en octubre o principios de noviembre son prácticamente la mitad que a principios de diciembre, cuando normalmente se generaliza la campaña, pero se logran unas esencias perfectas, con todos los atributos y con un universo de aromas incomparable. De ahí salen esos aceites que, posteriormente, son reconocidos con los premios más prestigiosos dentro y fuera de España. Sirva como referencia que el pasado mes de octubre se molturaron 29.100 toneladas de este producto delicatessen, lo que significa multiplicar casi por cuatro las 8.800 toneladas computadas un año antes.

 

28 01, 15

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